Kokosovo potico lahko pripravimo tudi na zdrav način. Spodaj pri sestavinah vam ponujamo ideje za alternativne sestavine, da lahko pripravite potico brez glutena, z zdravimi sladili in celo brez jajc. Uporabite svojo najljubšo kombinacijo in uživajte v pripravi.
Namesto klasične bele moke lahko uporabimo kombinacijo pirine moke in fino mleto kokosovo moko. Če želite potico brez glutena, pirino moko zamenjajte za drugo brezglutensko moko, npr. proseno in jo kombinirajte z razmaščeno, fino mleto kokosovo moko, ki izgleda takole:
Za testo uporabimo fino mleto kokosovo moko, za nadev pa klasično grobo kokosovo moko iz kosmičev:
Fino mleta kokosova moka je narejena iz trdega, belega dela notranjosti v kokosu, ki ga zdrobijo v zelo fin prah. Moka ima zares zelo blag vonj in okus po kokosu, zato je zelo primerna za vse recepte in je odlična za nadomestilo beli pšenični moki. Ne vsebuje glutena, je bogat vir vlaknin, beljakovin in zdravih maščob. Varna je tudi za diabetike.
Sestavine za testo:
- 500 g moke (250g pirine, 250g razmaščene kokosove moke)
- 50 g kakava v prahu
- pol čajne žličke soli – nerafinirana
- 100 ml mlačnega mleka (npr: kokosovo, mandljevo)
- 1 zavitek kvasa
- 1 žlička kokosovega sladkorja ali Sukrin Gold
- 1 žlička pirine moke
- 100 g masla (kokosovo)
- 100 ml sladke smetane (kokosove)
- 3 rumenjaki
- 1 jajce
- naribana lupinica 1 limone iz ekološke pridelave
- 100 ml mlačnega kokosovega mleka po potrebi
Sestavine za nadev:
- 450 ml kokosove smetane
- 50 g masla (kokosovo)
- 400 g kokosove moke (grobe – riban kokos)
- 1 čajna žlička burbonske vanilije
- 3 rumenjaki
- 3 beljaki
- 15 dag
- kokosovega sladkorja
Namig za vegansko različico: jajce lahko nadomestite z lanenimi semeni (1 jušna žlica nadomesti 1 jajce). Zmeljemo jih v kavnem mlinčku in jih nato namočimo v vodi. Po 5 minutah jo lahko primešamo moki.
Izdelava potice:
- testo, ki je med vzhajanjem vsaj podvojilo svoj volumen
- žlica stopljenega masla
- kokosova krema
- maslo in moka za pekač
- 1 jajce, ki ga stepemo z malo mleka (ali laneno seme)
Priprava testa:
1. Moko že dan pred peko postavimo blizu peči, da se ogreje in dobro posuši.
2. Na dan peke moko in 100% kakav presejemo v veliko skledo, dodamo sol.
3. V posodico z mlačnim mlekom nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in moke, ter gladko zmešamo z metlico. Pustimo, da podvoji svoj volumen.
4. Na blagem ognju stopimo maslo. Odstavimo, primešamo smetano, jajca ali laneno seme, sladkor in limonino lupinico.
5. Vzhajan kvas dodamo k moki, prilijemo še maslo z jajci in umešamo z mešalnikom z vijačnima stepalkama. Po potrebi dodamo še malo mleka. Ko se mešalnik utrudi, nadaljujemo z ročnim gnetenjem. Dobro pregneteno testo bo bolj rahlo in voljno, zato smo pri gnetenju vztrajni.
6. Oblikujemo kepo voljnega in elastičnega testa, jo položimo v skledo, prekrijemo s krpo in pustimo vzhajati uro do uro in pol.
7. Medtem pripravimo nadev.
Priprava nadeva:
1. Zavremo sladko smetano in v njej stopimo maslo.
2. V vrelo smetano stresemo kokosovo moko, dobro premešamo. Posodo postavimo v korito napolnjeno s hladno vodo in ohladimo.
3. Ohlajenemu kokosu in smetani dodamo rumenjake in vaniljo ter dobro premešamo.
4. Beljake stepamo, da se spenijo in rahlo zgostijo. Dodamo polovico sladkorja in nadaljujemo s stepanjem. Ko sneg postane tako čvrst, da se oblikujejo vršički, ko iz njega dvignemo stepalki, dodamo preostali sladkor. Nadaljujemo s stepanjem toliko časa, da dobimo gladko, sijočo kremo.
5. Beljake nežno primešamo kokosu.
Izdelava potice:
1. Testo razvaljamo v kvadrat, velik približno 50 x 50 cm.
2. S čopičem ga premažemo z maslom, da se bo krema prijela testa.
3. Po testu z lopatko razporedimo kremo, ki je precej gosta, zato si pomagamo tudi z rokami.
4. Potico tesno zvijemo.
5. Položimo jo v z maslom namazan in moko posut pekač v obliki venca.
6. Potico premažemo s stepenim jajcem in jo večkrat prebodemo z dolgo iglo.
7. Postavimo jo v hladno pečico, ki jo prižgemo na 170 stopinj.
8. Medtem, ko se pečica segreva, bo potica vzhajala. Potico pečemo 50 do 60 minut od trenutka, ko se pečica segreje na želeno temperaturo.
9. Na polovici peke jo prekrijemo s papirjem za peko, da se skorjica ne bi preveč zapekla.
10. Pečeno stresemo na mrežico za hlajenje, prekrijemo s krpo in ohladimo.
11. Potico hranimo ovito v aluminijasto folijo ali v nepredušno zaprti posodi. Lahko jo tudi zamrznemo.
Dober tek in lepe praznike!
Namig: Recept za še eno odlično potico (popolnoma vegansko) najdete tukaj.
- Vir: Zeleniponedeljek.si
