Vir: Gloria: The Greedy Vegan

Ocvrti krompirček je brez dvoma klasika, ki razveseli, potolaži, nagradi, razvaja. Nekaj je na kombinaciji njegovega slastnega okusa, hrustljavosti in dejstva, da se ga skoraj po pravilu je z rokami. Naslednji recept je klasika v novi preobleki – namesto belega krompirja bomo uporabili bolj zdravi sladki krompir (več o sladkem krompirju tukaj), ki ga ne bomo cvrli v olju, temveč spekli v pečici. Če se še niste opogumili in poskusili hrustljavi krompirček pripraviti v pečici, je zdaj prava priložnost!

Za pripravo popolnega hrustljavega sladkega krompirčka je treba poznati nekaj trikov.

PRVI TRIK

Surove rezine sladkega krompirja namakamo v ledeno hladni vodi. To bo iz njega “povleklo” odvečni škrob, zaradi česar bo krompirček bolj hrustljav. Sama jih v vodi namakam 45-60 minut, kar je odvisno od vaše potrpežljivosti, a se res splača počakati tisto eno uro!

Ko so rezine krompirčka dovolj namočene, odlijemo vodo in jih na hitro speremo s hladno vodo ter osušimo s kuhinjsko brisačko. Rezine prestavimo v skledo in dodamo 2 čajni žlički tapiokinega škroba. Vse skupaj dobro premešamo, da je ves krompirček prepojen s škrobom. Rezine sladkega krompirja položimo na pekač s peki papirjem in pri tem pazimo, da se med seboj čimmanj dotikajo. Potresemo z začimbami in prelijemo z olivnim oljem.

DRUGI TRIK

Pred ali med peko NE dodajamo nobene soli, ker ne bomo dosegli želene hrustljavosti. Sol dodamo po koncu peke, tik preden krompirček postrežemo.

Sladki krompirček pečemo v pečici, predhodno segreti na 200°C, približno 30-45 minut. Čas peke je odvisen od tega, kako tanke so naše rezine.

TRETJI TRIK

Ko se krompirček peče in začne olje brbotati, čisto rahlo odprite vrata pečice, toliko da ven spustite vlago, ki se je nabrala v pečici. Dovolj je nekaj sekund, nato vrata zaprite nazaj, da se notranjost pečice ne ohladi.

ČETRTI TRIK

Pečico ugasnemo, ko je krompirček pečen – a ga nato pustimo stati v zaprti pečici še 5-10 minut.

Ta hrustljavi sladki krompirček je veliko manj masten in veliko bolj zdrav od njegove ocvrte “bele” različice. Uporabite lahko začimbe po svojem okusu:

• Osnovna poper in sol
• Rožmarin
• Česen v prahu
• Pekoče začimbe (čili, paprika,…)

Ne pozabite, da krompirček posolimo šele PO KONCU peke. Na to smo še posebej pozorni, če uporabljamo vnaprej pripravljene začimbne mešanice. Če vsebujejo sol, potem krompirček najprej specite samo z oljem in ga začinite šele po peki. Če boste sledili tem korakom, bo končni rezultat neizbežno hrustljav in popoln krompirček. Pa še zdrav za povrh!

ZDRAVI RECEPT ZA PEČENI KROMPIRČEK

Sestavine za 2 porciji:

• 1 velik sladki krompir (500 g)
• 2 čajni žlički tapiokinega škroba
• ½ čajne žličke popra v prahu
• ½ čajne žličke dimljene paprike
• 1 ščep kajenske paprike v prahu (za pekočo različico)
• 2 jušni žlici olivnega olja
• Sol, po okusu

1. Sladki krompir olupite in narežite na rezine. V vodi jih namakajte 45-60 minut.
2. Odlijte vodo, na hitro sperite rezine pod hladno vodo in jih osušite s kuhinjsko brisačko. Rezine prestavite v večjo skledo in dodajte 2 žlički tapiokinega škroba. Nežno, a temeljito premešajte.
3. Rezine sladkega krompirja razporedite po pekaču s papirjem za peko. Pazite, da se med seboj ne dotikajo. Prelijte z olivnim oljem in potresite z začimbami.
4. NE dodajajte še soli, saj bo krompirček v tem primeru razmehčan. Sol dodajte šele po koncu peke, tik preden jih postrežete.
5. Krompirček pecite v predhodno ogreti pečici, približno 30-45 minut na 200°C. Čas peke je odvisen od tega, kako tanke so vaše rezine.
6. Ko se sladki krompirček peče in začne olje brbotati, na hitro odprite vrata pečice, da odstranite nabrano vlago. Dovolj je nekaj sekund, nato vrata zaprite, da ohranite visoko temperaturo v pečici.
7. Ko je krompirček pečen, ugasnite pečico, a pustite krompirček v njej še 5-10 minut.
8. Tik preden ga postrežete, sladki krompirček posolite in ga postrezite z vašo najljubšo omako.