Vsi poznamo osnovni recept za peko klasičnih muffinov. Jajca, moka, mleko, sladkor, čokolada ali sadje, pecilni prašek in začimbe… kaj pa, če želimo speči drugačne muffine, brez sladkorja, brez živalskih sestavin in brez glutena?
Nadomestki, ki jih uporabim pri peki veganskih brezglutenskih muffinov
Jajca: Namesto kokošjih jajc, uporabim lanena »jajca« – recept tukaj.
Mleko: če je v receptu kravje mleko, ga običajno nadomestim z doma narejenim mandljevim mlekom (nesladkanim)
Olje/maslo: običajno maslo v receptih vedno nadomestim s kokosovim oljem (kadar pečem zelenjavne muffine) in kokosovim mussom-maslom (pri peki sladkih ali presnih sladicah)
Sladkor: Namesto sladkorja, običajno uporabim pretlačeno banano ali dve ali nekaj dl jabolčnega soka ali oboje (za dodatno vlažnost in sladkobo pecivom).
Moka: namesto klasične bele moke, običajno uporabim kombinacijo razmaščene mandljeve moke in kokosove moke, najbolj pa me je v zadnjem času navdušila za peko moka zemeljskih mandljev, ki ima tako dober sladek okus. Za proteinske muffine, uporabim rastlinske beljakovine Sunwarrior.
Pecilni prašek: vinski kamen, soda bikarbona, mineralna voda
Sestavine:
• 2 jušni žlici mletih lanenih semen
• 1/3 skodelice vode
• 2 skodelici moke zemeljskih mandljev
• 1 skodelica kuhane kvinoje
• 2 merici (50g rastlinskih beljakovin Warrior Blend z okusom vanilije)
• 2 čajni žlički vinskega kamna
• 1 čajna žlička sode bikarbone
• 1/2 čajne žličke nerafinirane soli
• 2 čajni žlički cejlonskega cimeta
• 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka
• 1/2 čajne žličke na drobno nasekljane korenine ingverja
• 1/2 skodelice kokosovega mussa – masla
• 2 skodelici naribanega korenja (približno 3 srednje veliki korenčki)
• 1 skodelica nesladkanega mandljevega mleka
• 1-2 pretlačeni banani
• 2 čajni žlički burbnoske vanilije v prahu
Priprava muffinov:
Segrejemo pečico na 200 stopinj. Modelčke za muffine namažemo s kokosovo maščobo ali v vdolbinice namestimo peki papirčke za muffine. Najprej pripravimo mešanico namesto jajc: “lanena jajca”. Zmešamo mleta lanena semena in vodo in pustimo počivati nekaj minut.
V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine in nasekljan ingver. Kokosovo maslo stopimo, mu dodamo naribano korenje, mandljevo mleko, banano in vanilijo. Nato počasi dodajamo mešanico “lanenih jajc” in na koncu mokre sestavine primešamo k suhim. Mešamo počasi s kuhalnico (ne z mikserjem). Vdolbinice za muffine napolnimo do 3/4, nato postavimo v pečico za 15-20 minut. Po končani peki jih pustimo še nekaj časa počivati. Muffine lahko okrasimo z mandljevimi lističi, cimetom, svežim korenčkom, kokosovo smetano ali temno čokolado.
Če imate raje čokoladne, zgornjemu receptu dodajte 3 jušne žlice 100% kakava, 80 g prave temne 85% čokolade, vanilijeve proteine pa zamenjajte za čokoladne. 🙂
Dober tek!
