Za vse ljubitelje veganskih slaščic je Dragana za naš portal pripravila zelo zanimiv recept za priljubljene Jafa kekse – vegansko različico. Ti keksi so brez mlečnih izdelkov in brez jajc. Po videzu so piškotki skoraj enaki klasičnim Jafa keksom, okus pa mnogo boljši! Na koncu recepta vas čaka še presenečenje – video recept, ki mu lahko sledite za lažjo predstavo priprave piškotkov.
Sestavine za 12 piškotkov:
Biskvitki:
- 6 jž aquafabe (slanica čičerike)
- ¼ čž kurkume
- 50 g grobo mletega (caster) kokosovega sladkorja
- 50 g moke
Žele:
- 3 g agar-agarja
- 50 ml pomarančnega sirupa
- 50 ml vode
- 2 ml oz. ena ampula pomarančnega olja
Preliv:
- 180 g veganske čokolade, na primer Cavalier kapljice
Postopek
- Vse sestavine za pomarančni žele zmešamo v kozici in na srednjem ognju počakamo, da zavre. Ko zavre zmanjšamo temperaturo in pokuhamo še 2 minuti. Občasno premešamo.
- Kuhano mešanico za žele zlijemo v pekač, v katerega smo predhodno položili prozorno folijo za živila, da bodo želeji lažje odstopali.
- Za 15 minut (ali več) postavimo v hladilnik, da se žele strdi.
- V posodo zlijemo mešanico aquafabe in kurkume ter caster kokosov sladkor*.
- Nad vročo vodo z mešalnikom stepamo 6-8 minut, da dobimo rahlo maso.
- Tekoči masi počasi in rahlo primešamo moko (najbolje T400).
- Testo z jušno žlico prestavimo v pekač za muffine (po potrebi ga namastimo z oljem).
- Biskvitke pečemo 10 minut na 180°C.
- Medtem, ko se biskvitki pečejo, nad vodno kopeljo raztopimo cca. 180 g čokolade.
- Ko so biskvitki pečeni in ohlajeni, jih obrnemo in na njih položimo želejčke, katere smo predtem z manjšim okroglim modelčkom izdolbli iz ohlajene žele plasti.
- Biskvitke z želejčki le še prelijemo s čokolado, ki ne sme biti prevroča, da ne stopi želeja.
- Jaffa kekse pustimo na sobni temperaturi, da se čokolada strdi. Hlajenje v hladilniku ni priporočljivo, saj biskvitki postanejo lepljivi.
*Pomembno je, da uporabimo kokosov sladkor, saj ta dá karamelno barvo biskvitkom. Caster pa pomeni, da kokosov sladkor na hitro (cca. 3x puls) zmeljemo v mlinčku za kavo. Ta ne sme biti preveč mlet, saj se masa za biskvitke med pečenjem lahko sesede.
Video:
- Avtorica: Dragana Malinović
