Mislim, da še ni minila veganska večerja, pogostitev ali obisk kakšne veganske stojnice, brez da bi koga slišal vprašati, ali kakšna jed vsebuje sojo. Nemalokrat ljudje celo zavrnjeno že naročeno jed, ko izvejo, da vsebuje sojo! Sliši se resno. Kaj je torej narobe s sojo?
1. Genska spremenjenost
Večina ljudi, ki se izogibajo soji, navaja kot razlog to, da je gensko spremenjena. Res je, veliko je neznank pri vplivu GSO (gensko spremenjenih organizmov) na zdravje ljudi in ekosistemov, zato iz tega vidika izogibanje GSO soji ni sporno. Ampak, ali imamo v Sloveniji sploh opravka z GSO sojo, namenjeno človeški prehrani? Odgovor je ne!
Po podatkih Uprave za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin, gensko spremenjenih živil na policah slovenskih trgovin ni(enako velja tudi za celotno EU). Tudi, če bi bili prehranski izdelki z gensko spremenjeno sojo naprodaj, bi morali biti po zakonodaji EU posebej označeni, da gre za izdelek z vsebnostjo GSO. Kolikokrat ste na kateremkoli izdelku iz soje že videli oznako, da vsebuje GSO? Gensko spremenjeni organizmi se pri nas pojavljajo izključno v krmi živali – večina ljudi, ki tako ostro nastopajo proti soji, se sploh ne zaveda, da prav živila živalskega izvora predstavljajo največji vir GSO v prehrani ljudi. Povedano drugače: edini način, da povprečen Slovenec pride v stik z GSO sojo, je preko mesa, mleka ali jajc živali, ki so lahko krmljene z gensko spremenjeno krmo.
2. Fitoestrogeni
Drugi potencialni razlog za izključevanje soje iz prehrane je njena vsebnost izoflavonov, ki delujejo kot fitoestrogeni. Gre za rastlinske hormone, ki lahko v določeni pogojih oponašajo delovanje naših estrogenov – od tu izvira strah, da naj bi uživanje soje “poženščilo” moške in povzročalo hormonalne težave ženskam. Delovanje takšnih kemičnih snovi v človeškem telesu je veliko preveč kompleksno, da bi lahko na končni rezultat sklepali na podlagi njihovih osnovnih lastnosti – najbolj verodostojne so zato v tem primeru klinične raziskave na večjem vzorcu ljudi. Vse po vrsti dokazujejo, da nima uživanje soje (niti večjih količin) niti najmanjšega negativnega vpliva na pojav ženskih spolnih znakov pri moških ali drugačna hormonska neravnovesja pri obeh spolih. Ravno obratno: raziskava za raziskavo potrjuje pozitiven vpliv soje na zdravje krvožilja, zdravstveno stanje v menopavzi in zmanjšano možnost za pojav nekaterih rakavih obolenj.
3. Okus
Edini tehten razlog za izogibanje soji je morda okus, pa še za tega vam težko verjamem – obstaja namreč toliko različnih oblik priprave soje, da lahko vsakdo najde nekaj zase. Od mladih sojinih fižolčkov (edamame), v vodi kuhanih zrelih sojinih zrn, pa do tofuja, tempeha in sojinega mleka. Seveda za zdravo in uravnoteženo rastlinsko prehrano soja ni nujna – brez škode se ji lahko izognete in se osredotočite na druga polnovredna rastlinska živila – kljub temu pa gre za s prehranskega vidika idealno živilo. Zakaj?
Soja vsebuje od vseh stročnic največ beljakovin, maščob in kalcija na dano težo. Stročnice imajo načeloma zelo malo maščob (manj kot 10% kalorij) in večina je revnih s kalcijem. Iz tega vidika je soja idealno živilo, ki ga lahko združimo s kakim škrobnatim živilom (npr. z rižem ali kvinojo), da dobimo hitro pripravljen super-obrok, dobesedno nabit s hranili. Potrebni sta dve sestavini in še kak okusen preliv, da obogati okus, in popoln obrok je pripravljen. Soja je res super!
