Vse več ljudi se izogiba jajcem. Bodisi ker so nanje alergični, jim “težko padejo na želodec” ali pa se zavedajo nehumanega in neekološkega ozadja jajčne industrije.
Večina jajc niti ne pogreša in veliko priljubljenih jajčnih jedi lahko enostavno pripravimo v njihovi rastlinski različici (na primer umešana jajca po vegansko). A večini se zatakne pri sladki peki.
Torte, piškoti, biskviti, kolači… Jajca so tako pomemben del tradicionalne peke, da smo kar malo izgubljeni, ko se odločimo za peko brez jajc. Brez skrbi! Nadomeščanje jajc pri peki je enostavno, če poznamo nekaj ključnih sestavin za njihovo nadomeščanje. Praktično vsako klasično pecivo lahko pripravimo v njegovi veganski različici – kar pogumno!
1. Jabolčna kašica
Eno jajce = 1/4 skodelice jabolčne kašice, ki jo lahko kupimo ali pa pripravimo sami (gladko zmiksamo jabolka brez dodajanja tekočine). Deluje kot vlažilno sredstvo in vezivo v večini receptov za biskvite.
2. Pretlačena banana
1 jajce = 1/2 pretlačene banane, ki naj bo zrela in sladka. Deluje v piškotih, mafinih, biskvitih, ameriških palačinkah… in lahko končnemu izdelku doda rahel bananin priokus, kar je lahko prednost.
3. Zmleta lanena semena
1 jajce = 1 žlica zmletih lanenih semen ali chia semen + 3 žlice vode – oboje dobro premešamo in pustimo stati vsaj pet minut, da zmleta semena nabreknejo in postanejo želatinasta. Uporabljamo v biskvitih, mafinih, kolačih, piškotih, vafljih in palačinkah.
4. Rastlinsko olje
1 jajce = 1/4 skodelice rastlinskega olja, ki naj bo nevtralnega okusa. Ta zamenjava deluje samo v receptih, kjer je dodano največ eno jajce za vlažnost in sočnost, na primer v brownijih ali energijskih ploščicah. Drugje ga je najbolje kombinirati z drugimi jajčnimi nadomestki.
5. Mešanica vode in pecilnega praška
1 jajce = 2 žlici vode + 2 čajni žlički pecilnega praška. Mešanico zamešamo v testo za piškote, mafine ali biskvite – poskrbela bo za rahlost. Namesto pecilnega lahko uporabite tudi jedilno sodo bikarbono.
6. Aquafaba
1 jajce = 3 žlice “beljaka” iz aquafabe oziroma čičerikine vode. Deluje tekočina katerekoli vrste stročnic – uporabimo tekočino, ki se nahaja v pločevinkah že kuhanih stročnic. Tekočino stepemo, kot bi stepli jajčni beljak (tako bo izgledal tudi rezultat) in jo na koncu uporabimo namesto jajčnega beljaka. Deluje celo v receptu za španske vetrce!
7. Tapiokin gel
Tapiokin gel pripravite tako, da 1 čajno žličko tapiokine moke zamešate v 1/3 skodelice hladne vode. Dobro premešate in mešanico nato segrevate na štedilniku, dokler se ne zgosti in začne brbotati. Mešanico lahko segrejete tudi v mikrovalovni pečici (30 sekund na najvišji temperaturi, nato premešate in postavite v pečico za dodatnih 15 sekund). Tako pripravljen tapiokin gel uporabljamo kot nadomestek jajca, npr. v receptu za veganske čokoladne brawnije.
