Morda se bere dolgo in zapleteno, a obljubimo, da ni! Ta jabolčna pita je enostavna za pripravo in vredna vsakega truda. Jabolka lahko mešate ali popolnoma nadomestite tudi s hruškami, slivami, marelicami ali drugim sezonskim sadjem.
Sestavine za brezglutensko pitno testo:
- 1,5 skodelice mandljeve moke
- ¾ skodelice ajdove moke ali ovsene brez glutena*
- 3/4 skodelice tapiokine moke
- ¼ skodelice kokosovega sladkorja ali Sukrin Gold sladila
- ½ čajne žličke nerafinirane soli
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ¾ skodelice + 2 jušni žlici kokosovega olja, nestopljenega
- 8 jušnih žlic ledeno hladnega kokosovega mleka
Sestavine za jabolčni nadev:
- 6 srednje velikih jabolk
- 2 čajni žlički limoninega soka
- 3 jušne žlice javorjevega sirupa
- 3 jušne žlice tapiokine moke
- ¼ skodelice kokosovega sladkorja Sukrin Gold sladila
- 1 čajna žlička cimeta v prahu
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka v prahu
- 1/8 čajne žličke soli
Priprava:
- V kuhinjskem mešalniku zmešajte mandljevo moko, ajdovo moko, tapiokino moko, sladilo, sol in sodo bikarbono. Nato dodajte kokosovo olje (naj bo v mazavem trdnem stanju) in ga vmešajte s funkcijo pulse. Žlico po žlico na koncu dodajajte še kokosovo mleko, dokler ne nastane kompaktno testo. *Če boste uporabili ovseno moko brez glutena, to naredite tako, da izberete ovsene kosmiče brez glutena in jih zmiksate v fino moko.
2. Dve ravni površini ali dva pekača prekrijte s papirjem za peko (super delujeta tudi dve večji deski za rezanje). Pekač za pito naoljite z malce kokosovega olja.
3. Testo razdelite na dve polovici in oblikujte v dve kepi. Vsako kepo položite na eno desko, prekrito s papirjem za peko, in ju potlačite v obliko diska. Postavite v hladilnik, kjer naj se testo hladi kakšnih 30 minut.
4. Olupite 6 jabolk – najbolje deluje kombinacija kiselkastih in sladkih sort. Odstranite peščišča in jabolka narežite na tanke rezine.
5. Pečico segrejte na 200°C. V veliki skledi zmešajte limonin sok in javorjev sirup. Dodajte tapiokino moko, cimet, muškatni orešček, sukrin sladilo in sol ter dobro premešajte. Na koncu dodajte še jabolčne rezine in premešajte, da so vsi jabolčni krhlji prekriti z mešanico. Na začetku bo mešanica morda izgledala nekoliko suha, a bodo jabolka v nekaj minutah sprostila več soka. Počakajte in mešanico še nekajkrat premešajte, preden z njo napolnite pito.
6. Vzemite prvo kepo testo in jo prekrijte s še enim kosom papirja za peko. Razvaljajte jo med obema papirjema za peko, da dobite krog – ta naj bo večji od premera pekača (približno 3 cm na vsaki strani).
7. Krog testa previdno prestavite v naoljen pekač za pito. Počakajte, da se usede v pekač in ga s prsti nežno potisnite ob robove pekača ter na vrhu poravnajte in zaobljite. Pekač s testom postavite v zamrzovalnik za 30 minut.
8. Ohlajeno testo nadevajte z jabolčno mešanico, ki jo prej še enkrat dobro premešajte. Nekaj več jabolčnega nadeva naj bo v sredini pite, ob robovih pa nekoliko manj.
9. Zdaj v obliko kroga razvaljajte še drugo kepo testa, da se prilega vrhu pite. Nato krog z nožem razrežite na dolge trakove. Jabolčni nadev v pekaču previdno prekrijte s trakovi, da ustvarite mrežast vzorec.
10. Čisto na koncu trakove testa nežno premažite s kokosovim mlekom in vse skupaj potresite s sukrin sladilom ali rjavim trsnim sladkorjem.
11. Pito postavite v ogreto pečico in pecite 20 minut, nato pa temperaturo znižajte na 180°C in pecite še 30 minut.
12. Pečeno pito vzemite iz pečice in jo pustite, da se ohlaja vsaj eno uro.
