Piškotov brez mleka in jajc ni težko speči (poglejte si prispevek o nadomeščanju jajc pri peki) – kaj pa, če želimo tudi brezglutenske in brez sladkorja? Običajna moka je v tem receptu nadomeščena z mandljevo in tapiokino moko, ki dajeta piškotom bogato aromo in hrustljavo teksturo, namesto belega sladkorja pa uporabimo kokosovega. Njam!
Sestavine:
- 1/3 skodelice stopljenega kokosovega olja
- ¼ skodelice javorjevega sirupa
- 1,5 skodelica mandljeve moke
- ½ skodelice tapiokine moke
- ¼ čajne žličke soli
- ½ čajne žličke pecilnega praška ali sode bikarbone
- 2 jušni žlici kokosovega sladkorja ali drugega naravnega sladila (po želji)
- ščep cimeta v prahu
- 1/3 skodelice čokoladnih kapljic iz temne čokolade
- Dodatki po želji: kakav v prahu, nasekljani oreščki
Priprava:
- Pečico segrejte na 180°C.
- Stopite kokosovo olje in ga prelijte v skodelico. Primešajte javorjev sirup in vanilijevo esenco.
- V ločeni posodi zmešajte mandljevo moko, tapiokino moko, pecilni prašek in sol. Po želji primešajte kokosov sladkor in ščep cimeta.
- Vlažne sestavine rahlo vmešajte v suhe. Na koncu testu primešajte še čokoladne koščke in pustite maso v ladilniku stati vsaj 20 minut.
- V vmesnem času pekač obložite s papirjem za peko.
- Ohlajeno testo, ki je počivalo vsaj 20 minut, z žlico nalagajte na pripravljen pekač. Vsak kupček rahlo potlačite z žlico ali dlanjo.
- Pecite na 180°C, približno 12-14 minut. Spodaj morajo biti piškoti hrustljavi in zlato zapečeni.
- Pustite, da se piškoti na pekaču popolnoma ohladijo, preden jih prestavite v škatlo. Lahko jih tudi zamrznete in v zamrzovalniku hranite do 6 mesecev.
