Babičin recept za jabolčno pito iz ajdove moke in orehov

Recept za božansko domačo jabolčno pito s katero me vedno preseneti moja babica. Včasih so za pite običajno uporabljali navadno pšenično moko. Moja babica namesto navadne pogosto uporabi domačo pirino, ajdovo ali konopljino moko, ki se vedno znajde tudi v piškotih, palačinkah in pitah. Najraje različne polnovredne moke kombinira: ajdovo s pirino ali konopljino s pirino, kar se zelo dobro obnese.

Za pripravo okusne pite uporabite polnovredno moko in domača kisla jabolka.

Sestavine za krhko testo

• polnovredna ajdova moka (4 zvrhane jušne žlice)
• polnovredna pirina moka (4 zvrhane jušne žlice)
• ghee maslo ali kokosova maščoba (40 gramov)
• 1 bio jajce ali nadomestek jajc (chia ali laneno jajce)
• 20g (1 vrečka) pecilnega praška iz vinskega kamna
• čajna žlička burbonske vanilije v prahu
• mlačna voda po potrebi

Priprava testa

Testo z rokami dobro pregnetemo, ga oblikujemo v kepo, pomokamo, zavijemo v prozorno folijo in pustimo, da počiva 30 minut v hladilniku. Medtem pripravimo sestavine za nadev.

Sestavine za nadev

• 8 manjših ali 4 velika domača jabolka
• 2 zvrhani žlici skute ali sojine skute 
• skodelica namočenih rjavih rozin
• pol skodelice mletih orehov
• 3 zvrhane žlice kokosovega sladkorja
• 1 čajna žlička cejlonskega cimeta v prahu
• 1 noževa konica burbonske vanilije v prahu
• sok polovice limone (pokapamo po naribanih jabolkih)

Priprava nadeva

Domača jabolka naribamo, pokapamo z limoninim sokom in primešamo vse ostale sestavine. Medtem ko masa počiva, vzamemo testo iz hladilnika in ga na pomokani površini razvaljamo na mizi. Obrežemo ga s posodo v obliki kroga in ga damo v pekač za pite. Pekač (premera približno 26) prej obložimo s peki papirjem in ga namažemo z maslom. Testo potisnemo tesno ob robove pekača, nato z nadevom napolnimo vsebino pekača. Ostanek testa, ki ga nismo uporabili za podlago, ponovno razvaljamo in ga narežemo na tanke trakove s katerimi zaključimo pito – raztegnemo jih po vrhu.

Pripravljeno pito pečemo v pečici na 200ºC približno 30 minut. Ko se pita ohladi, jo postrežemo z dobrim zeliščnim čajem ali svežim sokom iz korenja, ingverja in jabolk.

Dober tek!