Zakorakali smo v sezono mandarin! Bogate so z vitaminom C in vlakninami, zato si jih čimvečkrat privoščimo v njihovi sveži obliki. Tu pa tam pa si ob vsej obilici tega sočnega sadeža privoščimo tudi kaj drugačnega. Piškoti s kokosom in mandarinami so odlična popestritev, ki bo všeč vsem obiskom!
Sestavine:
- 2 ekološki mandarini
- 1 ¼ skodelice sladkorja
- ¾ skodelice kokosovega olja, stopljenega in sobne temperature
- 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
- 2,5 skodelici vsenamenske moke
- 1 skodelica kokosovih kosmičev
- 3 jušne žlice tapiokinega škroba
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- ½ čajne žličke soli
Priprava:
- Pečico segrejte na 180°C. Prekač prekrijte s papirjem za peko.
- S strgalnikom nastrgajte približno 1 jušno žlico mandarinine lupinice. Obe mandarini ožemite, da dobite ¼ skodelice svežega soka. Tako nastrgano lupino kot sok postavite na stran.
- V veliki skledi stepite sladkor in olje (če uporabljate aparat za stepanje, uporabite srednjo hitrost in mešajte približno 1 minuto). Dodajte sveže stisnjeni sok mandarin, nastrgano lupinico in vanilijev ekstrakt. Dodajte moko, ½ skodelice kokosovega olja, tapiokin škrob, pecilni prašek in sol. Še enkrat dobro premešajte, da dobite homogeno piškotno testo.
- Testo oblikujte v 3-4 centimetrske kroglice. Razporedite jih po pekaču, med njimi pa pustite približno 8 cm prostora.
- Vzemite kozarec z ravnim dnom in ga (z zunanje strani) najprej potopite v vodo, nato pa v skodelico s kokosovimi kosmiči. Z dnom (na katerem so zdaj prilepljeni kokosovi kosmiči) potlačite vsako kroglico v obliko piškota, da ga sploščite in mu hkrati dodate kokos. Po potrebi kozarec na novo zmočite in potopite v kokosove kosmiče.
- Piškote pecite približno 15 minut, dokler niso zlatorjavo obarvani.
